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transper_1pic.gif 爱知的市场文化

撰稿/摄影 埃巴莱特.肯尼迪.布朗


  年末,人山人海的名古屋柳桥市场。

  欲了解爱知县的生活和文化,逛逛自由市场是最好的方法。在各种食品应有尽有的市场,当地人和商人在轻松地交谈,或与邻居、朋友闲聊。当加入这种愉快的谈话时,你一定会对爱知县的文化和当地居民的性格有深刻的了解。在本期《爱知之声》杂志当中,将访问当地的市场,对爱知独特的乡土食品及传统文化进行报道。

  首先,应该去看看的地方是从名古屋车站步行片刻就能到达的“柳桥中央市场”。当你在400多家商店和鲜鱼店前走过时,可从内心感到这里曾是闻名名古屋的地方。这儿不仅是日本最大的共同市场,而且在柳桥还保留着江户时代名古屋生活的历史风貌。

  现在,当地渔民仍将当日早上捕获的鲜活章鱼、鳗鲡等多达15种以上的鱼贝类用船运往市场。150公斤以上的金枪鱼也从特殊冷冻卡车上卸下投放市场,这是黎明之前充满活力的时刻。早6点前,在露天店铺的通道上拥挤着那些极具鉴赏能力的主厨们,为的是寻找可以摆上餐桌的优雅美味和购买刚从船上卸下来的新鲜食品。

  这个市场无论从感觉上还是想象中都具有惊人的活力。

  从鱼商和肉商以及顾客的动作当中,可看到传统市场涌动的魅力。用日语说就是具有“无需言愈”的感性,也即所谓的气息相合,直译成汉语就是“哼哈二将配合”。这正是该市场的韵味所在。人们的思想和动作像呼吸一样平静而和谐。

  去爱知旅游,可到柳桥中央市场许多有趣的店铺边走边看。在此一定能得到有益的体验,同时还可以买到轻易不见的东西或令人满意的土特品。如果想自己制作寿司或日本食品,市场上有专门切生鱼的片刀,竹制的寿司卷帘,茶,海草,当然还有日本传统的调料,陶瓷器,漆器等。在这里,有关日本食品的货物都以批发价格出售。

  然后可以逛逛很久以前就以大酱、酱油、醋而闻名的街区。位于名古屋南部半田市的早市,居世界第二位的食醋酿造厂就在这里。在200多年以前,介绍过用带醋的米饭与生鱼做成寿司、对寿司文化的发展做出巨大贡献的公司也在这个街区。

  运河、从江户时代就有的栉比鳞次的工场、仓库是体验街区景色的好地方。一如往昔的农产品早市依然充满朝气。半田市的早市,场所因日而变,但几乎天天都有。这次,我们先去观光的半田早市中,有历史最古老的三八市(每逢三、八日开市),以及最新的早市二七早市(每逢二、七日开市)。初访三八市,在街区中心正在举行销售自家农产品的大市。

  市场成了当地人们进行心灵交流的场所。这里是与朋友、邻居见面,交换当日信息的重要场所。老爷爷、老奶奶领着孙子一起逛早市,顺便到露天早市尝尝鲜儿。最受欢迎的店铺是神野满洲男先生经营的米粉团子店。用上等江米粉制作的团子,蘸上甜辣汁,是男女老幼皆宜的食品。在全盛时期,据说一天竟能卖出1000多个团子。神野先生说,“有的顾客连续30年吃我店的团子,母亲带着孩子来吃,而母亲本人就是从小吃这儿的团子长大的。”

  这里的另一种受欢迎的食品就是“煎菜饼”。在面糊中加入蔬菜及切碎的章鱼,是日本式的烙饼。现年76岁的齐藤先生在该市场经营“煎菜饼店”近50年。她说:“这儿与以前也不一样了,过去早晨4点左右,顾客就来菜市场购买当天早上采摘的蔬菜。”

  虽然卖家仍保留自己的传统,可是顾客的生活方式变了。市场现在每天早上7点开市,一直经营到中午。据说买东西的大部分顾客几乎都在9-10点之间来。

  实际上,世界的许多地区也发生着相似的现象。近年来,这儿也有许多人愿意迁往郊外居住。半田市早市当中最新的二七早市,就是顺应顾客需要而在郊外住宅集中的地区开设的。但仍然和三八市一样,这里也是温馨的心灵交流场所。经营水果店的第二代老板藤田荣幸先生说:“近来顾客对食物的意识提高了。对于摆在餐桌上的水果、蔬菜,都要知道是谁种植的,已经进入追求质量的时代了。”

  据他说,因口味不同,最近减少农药,甚至不用农药的农户越来越多。“外形、外观差一些没有关系,孩子们与母亲一起去菜市场,寻找菜叶上的虫子,作为宠物拿回家,一直养到变成蝴蝶为止。”

  爱知当地市场之旅是观光、品尝食品的美味之旅。此外,还可以学到很多知识。与当地人交谈,会感到大家都十分重视地区文化、地区社会。与此同时,也十分重视大自然恩赐的食物。能吃到神野先生的江米团子,也是这次旅行值得庆幸的事情。


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